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Déjeuner de Performance a reçu
Anne-Sophie Pic,
Chef cuisinier de la Maison Pic
Le mardi 6 février 2008, sur le thème :
« 3ème étoile au guide Michelin : les recettes managériales et économiques pour l’obtenir, la conserver et aller encore plus loin sur la scène internationale des grands chefs »
Parcours atypique que celui d’Anne-Sophie Pic : issue d’une famille de chefs, toute son enfance a été bercée par cet univers, imprégnée de cette culture. Et néanmoins, elle se considère comme une autodidacte. « Quand j’ai décidé de revenir à la Maison, j’étais au pied du mur : je devais choisir ma vie, ma carrière et ce choix s’est imposé à moi » explique t-elle. Tout au long de son intervention et de ses réponse aux questions de l’assistance, avec une grande simplicité et une grande clarté, « presque une humilité » dira l’un des intervenants, Anne-Sophie Pic parlera rarementde l’entreprise ou de la société, mais toujours de « la Maison ». Elle associera également en permanence son époux, à la réussite des challenges, lui dans la partie « gestion », elle aux cuisines.
Elue « chef de l’année », le 24 septembre 2007, par les huit mille chefs répertoriés dans le fameux guide rouge Michelin, Anne-Sophie Pic est aussi la première femme a obtenir la distinction suprême : une 3ème étoile. Distinction qui a exigé d’elle une véritable bataille de reconquête, puisque perdue après le décès brutal de son père en 1992. Depuis 1999, elle assure la direction opérationnelle des cuisines et devient ainsi la quatrième du nom aux fourneaux du restaurant Pic, à Valence (Drôme)…
Son premier défi a été de se faire admettre par les équipes en place : « Avec mon mari nous étions des jeunes de 24 ans, nous avions tout à prouver. Mais nous avons tout de suite compris que la Maison devait se diversifier, après la mort de mon père qui l’avait fragilisée. Plus encore après la perte de la 3ème étoile en 1995 »... | 
